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カフェ−スイーツ vol.213

柴田書店MOOK
著作者
メーカー名/出版社名
柴田書店
出版年月
2022年8月
ISBNコード
978-4-388-80913-4
(4-388-80913-6)
頁数・縦
120P 28cm
分類
生活/専門料理 /居酒屋,喫茶店
出荷の目安
5~10営業日前後で発送いたします。
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価格¥1,300

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

≪特集≫プチガトー、素材を1つ生かすとしたら?「素材の魅力を生かす」というのは菓子づくりの重要な軸でもありますが、ひと口に言ってもそのアプローチはさまざま。糖度の調整法や酸味の付け方など製菓ならではの技術をもとに、素材の香り、食感、味わいのどの部分を引き立てるのか。そこにはシェフの感性がはっきりと表れます。シンプルでありながらも、奥深い「素材の生かし方」について、各シェフの考え方を取材します。第2特集では、通販需要が高まり続ける、冷凍ケーキと冷凍パンの製造・販売方法を、各店の個性的なアイデアとともにお届けします。

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